Pengusaha kopi sangrai Fugol Coffee Roaster Jhon Richard Christhoper mengemukakan bahwa kopi lebih baik disimpan dalam bentuk biji agar kesegarannya tetap terjaga.
"Optimalnya kopi kalau dia selalu berada dalam bentuk biji, makanya kita selalu menyarankan orang, kalau mau, beli grinder (penggiling kopi), Jadi, freshness-nya tetap terjaga," kata Jhon dalam rangkaian acara Hari Kopi Sedunia di Garut, Jawa Barat, Selasa (1/10).
Jhon mengatakan bahwa biji kopi mengandung senyawa yang mudah menguap. Biji kopi yang sudah digiling sebagian kandungannya akan menguap kalau disimpan terlalu lama.
Oleh karena itu, menurut Jhon, kopi yang sudah disimpan dalam bentuk bubuk biasanya rasanya tidak sebaik kopi yang baru digiling.
"Kopi bubuk enggak akan lebih better rasanya daripada kopi biji yang fresh grind. Jadi, kita selalu edukasi teman-teman supaya belilah grinder," katanya.
Jhon mengatakan, kopi dalam bentuk bubuk sebaiknya disimpan di tempat yang tertutup rapat dan kedap udara.
Menurut dia, kopi bubuk bisa disimpan selama dua sampai tiga bulan sedangkan biji kopi yang sudah disangrai hanya tahan disimpan di wadah tertutup selama sekitar satu bulan.
Jhon juga menyarankan pemilihan biji kopi sangrai berdasarkan preferensi hasil akhir yang diinginkan.
Jika ingin membuat kopi menggunakan filter, maka sebaiknya memilih biji kopi dengan tingkat sangrai ringan sampai medium yang akan memunculkan aroma kuat.